融合菜简单理解，就是“混搭”，具体就是将中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮杨菜等与西餐、日餐、东南亚餐等相互糅合，用多元的烹饪方式创新出全新的味型，形成新的流派。
比如这道三文鱼佐秋葵，就是典型的将粤菜中的白灼菜与日料中的刺身相结合。
这道菜叫安格斯牛仔粒，就是运用西餐中的食材，以川菜的手法烹制而成。使食客在享受好食材的同时，满足对口味的需求。
再来看一道甜品，养胃香奶芒，用花束的方式装盘，呈现美味的同时兼顾了时尚与审美。
这道雪山泰汁虾，借鉴了泰式菜肴的口味，又别出心裁的在菜上覆盖了棉花糖，菜品上桌后，当着食客的面，淋上泰汁，使棉花糖融化，更具观赏的乐趣。
用老干妈来炒土鸡蛋，又搭配新鲜的圆生菜叶，使菜肴在口味上多了一丝清新感。
这道珍菌烩酥肉，用小米粥打底，当养生的菌类与养胃小米粥相遇，必然成为注重养生人群的首选。
关中三味碟，将醋粉、凉皮、荞面饸饹合为一盘，上桌后淋汁拌均，料汁中加上了些甜的元素，使味道层次更加丰富，同时也满足了品味当地美食的需求。
这道墨鱼翡翠丸子，加入了野菜，口感外焦里嫩，并且在装盘时也采取了花束的形式，时尚新颖，更受年轻人的喜爱。
在这个充满了创新的时代，融合菜更容易被年轻人和追求变化的人所推崇，纵观中国美食的发展史，其实就是一部不断融合的发展变化史。