洗净了，将鱼头去掉，再将鱼骨去掉。弄好了，鱼皮朝下放好，片出厚薄均匀的鱼片，也可以第一刀切到鱼皮不切断，再继续切第二刀切断，形成蝴蝶片。按照自己的喜好去切，总之不要太薄也不要太厚就行，大约三四毫米。
鱼片装进大碗，加入少许盐、葱姜水抓拌至粘稠，再加水抓一抓，清洗干净。（用葱姜水比用料酒更好）
洗净后挤干水分，加入盐、白胡椒粉、蛋清抓拌均匀，再加入淀粉抓拌均匀，腌制片刻。
酸菜洗净，切小段。葱花、姜片、蒜末、泡椒段、干辣椒段准备好。
锅内加油烧热，放入葱姜蒜、泡椒、干辣椒炒出香味，再倒入酸菜翻炒，把水分炒干。
炒好后盛出酸菜，重新加油烧热，放入鱼头、鱼骨、鱼尾，煎到金黄色，再淋入料酒，翻炒两下，挥发掉酒精味。
接着倒入适量开水，大火煮开，煮到浓白色。
煮好后捞出锅内的鱼骨，浓汤中倒入酸菜，大火煮开，再加入盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精调味。
调味后转小火，放入鱼片，要逐片放入。
全部入锅后转中大火，煮两三分钟后捞出，并倒入鱼汤。
鱼片上放些花椒、干辣椒碎、葱花，另起锅加油烧热，冒烟后浇在鱼片上，激发出香味，这样酸菜鱼就做好了。
看着步骤比较多，实际做起来没有那么复杂，没做过的朋友一定要亲手试试。
做酸菜鱼注意几点：
第一点，鱼片腌制前，最好加盐抓一抓，再加水清洗，这样处理后鱼片更好吃。
第二点，酸菜加水煮之前，最好先炒一下，这样做出来更香浓。
第三点，想要鱼汤又白又浓，最好将鱼头鱼骨煎一下再加开水煮。
第四点，鱼片不要切太薄或者太厚，以免太薄容易碎，或者太厚影响口感。
掌握好以上做法，酸菜鱼很容易做成功，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多